বাংলাদেশের অনেক ঘরেই গরুর ভুঁড়ি খুব জনপ্রিয় একটি খাবার। বিশেষ করে ঈদ, দাওয়াত কিংবা পারিবারিক আয়োজনের মেনুতে ভুঁড়ির নানা পদ দেখা যায়। কেউ ভুনা পছন্দ করেন, কেউ ঝাল ঝাল কারি, আবার কেউ ভুঁড়ির কাবাবও খেতে ভালোবাসেন। তবে যতই সুস্বাদু হোক, ভুঁড়ি রান্নার আগে সবচেয়ে বড় ঝামেলা হলো এটি ভালোভাবে পরিষ্কার করা। ঠিকমতো পরিষ্কার না হলে দুর্গন্ধ থেকে যায় এবং স্বাদও নষ্ট হয়ে যায়।

অনেকে মনে করেন ভুঁড়ি পরিষ্কার করা খুব কঠিন কাজ। কিন্তু সঠিক উপায় জানা থাকলে খুব সহজেই ভুঁড়ি পরিষ্কার করা যায়। কিছু সাধারণ উপকরণ আর একটু ধৈর্য থাকলেই কাজটি সহজ হয়ে যাবে।

ভুঁড়ির পুষ্টিগুণ

গরুর ভুঁড়িতে রয়েছে বেশ কিছু গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি উপাদান। এতে প্রচুর প্রোটিন থাকে, যা শরীরের পেশি গঠন ও শক্তি বাড়াতে সাহায্য করে। এ ছাড়া এতে আয়রন, জিঙ্ক, ভিটামিন বি১২ এবং সেলেনিয়ামের মতো খনিজ উপাদানও পাওয়া যায়।

ভুঁড়িতে কোলাজেনও থাকে, যা ত্বক ও জয়েন্টের জন্য উপকারী হতে পারে। অনেকেই মনে করেন ভুঁড়ি খেলে দীর্ঘ সময় পেট ভরা থাকে, তাই এটি শক্তিদায়ক খাবার হিসেবেও পরিচিত।

ভুঁড়ি খাওয়ার ক্ষেত্রে সতর্কতা

ভুঁড়ি যতই পুষ্টিকর হোক, এটি খাওয়ার ক্ষেত্রে কিছু সতর্কতা মানা জরুরি।

• ভুঁড়িতে চর্বি ও কোলেস্টেরলের পরিমাণ তুলনামূলক বেশি হতে পারে। তাই হৃদরোগ, উচ্চ রক্তচাপ বা কোলেস্টেরলের সমস্যায় ভুগলে পরিমাণ বুঝে খাওয়া ভালো।
• ভুঁড়ি অবশ্যই ভালোভাবে পরিষ্কার করে রান্না করতে হবে। অপরিষ্কার ভুঁড়িতে জীবাণু থাকতে পারে।
• অতিরিক্ত তেল-মসলা দিয়ে রান্না করলে এটি হজমে সমস্যা করতে পারে।
• শিশু ও বয়স্কদের জন্য কম ঝাল ও কম তেল দিয়ে রান্না করা ভালো।
• দীর্ঘ সময় বাইরে রাখা ভুঁড়ি রান্না না করাই ভালো। তাজা ভুঁড়ি ব্যবহার করাই নিরাপদ।

ভুঁড়ি পরিষ্কার করার জন্য যা লাগবে

ভুঁড়ি পরিষ্কার করতে খুব বেশি কিছু লাগে না। সাধারণ কিছু উপকরণেই কাজ হয়ে যায়।

যা লাগবে

• গরুর ভুঁড়ি
• গরম পানি
• লবণ
• চুন
• আটা বা ময়দা
• লেবুর রস বা ভিনেগার
• ছুরি
• বড় বাটি বা গামলা

অনেকে হলুদ গুঁড়াও ব্যবহার করেন দুর্গন্ধ কমানোর জন্য।

যেভাবে ভুঁড়ি পরিষ্কার করবেন

প্রথমে ধুয়ে নিন: ভুঁড়ি ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। এরপর স্বাভাবিক পানি দিয়ে কয়েকবার ধুয়ে নিন যাতে ময়লা ও রক্ত পরিষ্কার হয়ে যায়।

গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখুন: একটি বড় পাত্রে গরম পানি নিয়ে তাতে ভুঁড়ি ১০ থেকে ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এতে ওপরের ময়লা ও কালচে অংশ নরম হয়ে যাবে।

চুন ব্যবহার করুন: ভুঁড়ির ওপর অল্প পরিমাণ চুন মাখিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন। বেশি সময় রাখবেন না। এরপর ছুরি দিয়ে আলতো করে চেঁছে কালো স্তর তুলে ফেলুন।

লবণ ও আটা মাখান: এবার ভুঁড়িতে লবণ ও আটা বা ময়দা মাখিয়ে ভালোভাবে ঘষুন। এটি দুর্গন্ধ কমাতে সাহায্য করে। কয়েক মিনিট ঘষার পর পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।

লেবু বা ভিনেগার ব্যবহার করুন: শেষ ধাপে লেবুর রস বা ভিনেগার মাখিয়ে আবার ধুয়ে নিন। এতে ভুঁড়ির গন্ধ অনেকটাই দূর হয়ে যাবে।

ফুটন্ত পানিতে সেদ্ধ করুন: একবার ফুটন্ত পানিতে ৫ থেকে ১০ মিনিট ভুঁড়ি সেদ্ধ করে নিন। এরপর পানি ফেলে আবার পরিষ্কার পানি দিয়ে ধুয়ে নিন। এতে ভুঁড়ি আরও পরিষ্কার ও নরম হবে।

রান্নার জন্য প্রস্তুত করুন: সবশেষে পছন্দমতো আকারে কেটে রান্নার জন্য প্রস্তুত করুন। পরিষ্কার ভুঁড়ি দিয়ে রান্না করলে স্বাদ যেমন ভালো হবে, তেমনি দুর্গন্ধও থাকবে না।

দুর্গন্ধ দূর করার কিছু সহজ টিপস

• ভুঁড়ি ধোয়ার সময় কয়েকবার পানি বদলান।
• লেবু ও ভিনেগার একসঙ্গে ব্যবহার করলে ভালো ফল পাওয়া যায়।
• আদা ও হলুদ দিয়ে সেদ্ধ করলে গন্ধ কমে।
• পরিষ্কার করার পর কিছুক্ষণ রোদে রেখে দিলে দুর্গন্ধ আরও কমে যায়।

গরুর ভুঁড়ি অনেকের প্রিয় খাবার হলেও এটি পরিষ্কার করার ঝামেলার কারণে অনেকে রান্না করতে চান না। কিন্তু সঠিক নিয়ম জানলে খুব সহজেই ভুঁড়ি পরিষ্কার করা সম্ভব। ধাপে ধাপে পরিষ্কার করলে দুর্গন্ধ দূর হবে এবং রান্নার স্বাদও বাড়বে। তাই সময় নিয়ে ভালোভাবে পরিষ্কার করুন, তারপর মনের মতো মসলা দিয়ে রান্না করে উপভোগ করুন সুস্বাদু ভুঁড়ির পদ।