বিয়েবাড়িতে গরম গরম কাচ্চির হাঁড়ি নামলেই যেন জমে ওঠে পুরো আয়োজন। ঢাকনা খুলতেই ঘি, জাফরান আর মশলার ঘ্রাণে চারপাশ মাতোয়ারা। প্লেটে নরম মাংস, আলু আর ঝরঝরে চাল দেখলেই অতিথিদের মুখে হাসি। তাই বিয়ের দাওয়াতে কাচ্চির জন্য আলাদা এক ধরনের অপেক্ষাই থাকে। কাচ্চির শিকড় মুঘল আমলের বিরিয়ানি সংস্কৃতির সঙ্গে যুক্ত হলেও সময়ের সঙ্গে ঢাকার কাচ্চি পেয়েছে নিজস্ব স্বাদ ও বৈশিষ্ট্য। বিয়েবাড়ি থেকে শুরু করে নানা সামাজিক আয়োজনে জায়গা করে নেয়া এই খাবার এখন শুধু পেট ভরানোর আয়োজন নয়, বরং ঢাকার খাবার সংস্কৃতিরও এক পরিচিত অংশ। তবে জমজমাট কাচ্চির আসল নায়ক মাংস। তাই রান্নার আগে প্রশ্ন আসে— খাসির কোন অংশ দিয়ে কাচ্চি...