ঈদুল আজহায় নানা পদের রান্নার মধ্যে কাবাব না হলে চলে? আর শামি কাবাব হলে তো কথাই নেই। মাংস এবং ছোলার ডাল দিয়ে তৈরি সুস্বাদু ও ঐতিহ্যবাহী খাবারটি মূলত মধ্যপ্রাচ্যের। শামি কাবাবের বাইরেও বিভিন্ন ধরনের কাবাব রয়েছে, যেমন – শিক কাবাব, বটি কাবাব, রেশমি কাবাব, গলৌটি কাবাব, টিক্কা কাবাব ইত্যাদি।

শামি কাবাব: 

উপকরণ:
মাংস (গরুর, খাসি বা ভেড়ার)
ছোলার ডাল
পেঁয়াজ
আদা-রসুনের পেস্ট
গরম মসলা
হলুদ
লবণ
তেল
অন্যান্য মশলা (ধনিয়া, জিরা, কাঁচা মরিচ, ইত্যাদি)

প্রস্তুত প্রণালী:

মাংস এবং ছোলার ডাল সেদ্ধ করে নিতে হবে।
সেদ্ধ মাংসকে কিমা বা বেটে নিতে হবে।
অন্যান্য উপকরণ যেমন – পেঁয়াজ, আদা-রসুনের পেস্ট, গরম মসলা, হলুদ, লবণ ইত্যাদি মাংসের সঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে।
এই মিশ্রণ দিয়ে ছোট ছোট কাবাব তৈরি করে তা তেলে ভেজে নিতে হবে।

অন্যান্য কাবাব:

শিক কাবাব: ভেড়ার মাংস দিয়ে তৈরি করা হয়। মাংসকে ছোট ছোট কিউব করে কেটে নিয়ে স্কিউয়ারে গেঁথে গ্রিল করা হয়।

বটি কাবাব: গরুর মাংস দিয়ে তৈরি করা হয়। মাংসকে পাতলা করে কেটে নিয়ে বটি বা চপ আকারে গ্রিল করা হয়।

রেশমি কাবাব: মুরগি বা ভেড়ার মাংস দিয়ে তৈরি করা হয়। মাংসকে লম্বাটে আকারে কেটে নিয়ে ম্যারিনেট করে গ্রিল করা হয়।

গলৌটি কাবাব: ভেড়ার মাংস দিয়ে তৈরি করা হয়। মাংসকে খুব মিহি করে বেটে নিয়ে গোল আকারে তৈরি করা হয় এবং তা তেলে ভাজলে একটি সুস্বাদু কাবাব তৈরি হয়।

টিক্কা কাবাব: মুরগি বা ভেড়ার মাংস দিয়ে তৈরি করা হয়। মাংসকে ছোট ছোট কিউব করে কেটে নিয়ে ম্যারিনেট করে গ্রিল করা হয়। শামি কাবাব এবং অন্যান্য কাবাব বিভিন্ন অনুষ্ঠানে, পার্টিতে, বা যেকোনো সময় উপভোগ করার জন্য একটি দারুণ খাবার।